关东煮是一种源自日本关东地区的料理，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、鱼肉或豆的制品等。将这些材料分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱沾酱食用。

　　在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。在冬天的时候，这种食物尤其受欢迎。而在日本以外的亚洲地区，关东煮也逐渐流行，在便利店和商业区内也很容易就能买到，不过口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。

　　信息时报综合报道 冬天到了，又是关东煮热卖的季节。不过，日本知名食品专家郡司和夫近日揭密关东煮好吃又煮不烂的秘密，其实是含有大量添加剂，就连汤头也是加了调味料，因此呼吁民众别吃，郡司和夫的文章也引发各界热议。

　　发表文章驳斥

　　据报道，日本电视台一档综艺节目曾在10月份推出一集节目公开便利店里的关东煮好吃的秘诀，店家声称，在煮关东煮的金属槽里以隔板隔出多个槽，可以让食物充分吸收汤汁，才能煮出美味的关东煮。

　　不过，长期致力于曝光食品安全问题的郡司和夫，近日在网络杂志“Business Journal ”上发表“关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常”的文章，称关东煮好吃和金属槽根本不相干，而是在关东煮与汤汁里面加了化学添加物。

　　郡司和夫在文章中指出，自己曾经采访过一家叫做三陆海岸的鱼浆制品店，他们曾与大型连锁超市签约，对方要求他们提供“能够在关东煮汤上飘浮八小时的食品”，但最终这家鱼浆制品店不愿制作这种黑心食品，赔了100万日元的违约金。

　　汤头也有问题

　　据悉，这家鱼浆制品店之所以放弃这份合约，是因为采用一般作法的关东煮，如果只加入食盐、砂糖、一般调味料等，在汤汁中长时间煮后很快就会煮烂变形。

　　在请教同行后，对方告诉这家鱼浆制品店的老板，“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会因吸收汤汁而变形，消费者是不会知道的。”因此，这家老店的老板不想让食物的品质下降，只得毁约。

　　郡司和夫还指出，闻到香喷喷的关东煮的味道，那是鲣鱼萃取物的味道，其实也是化学调味料。他想藉此引起大家正视食品添加剂的存在，也呼吁关东煮是不能吃的食物之一。

　　中新

　　人物介绍

　　食品安全曝光专家——郡司和夫

　　郡司和夫1949年出生于日本东京。从位于东京的法政大学毕业后，他先后从事出版社编辑，自由撰稿记者等职业，从1980年开始就关注食品污染问题，并在一些月刊、周刊上连续发表文章进行曝光。食品安全问题因此也逐渐引起市民关注，其个人影响力也遍及日本。

　　此外，他还被委任为月刊《食品添加剂报告》的编辑，对社会上的有害食品以及不健康的生活方式进行说明和剖析，后来结集出版多本畅销书，包括《不要吃这些》、《调味料的危险度调查》等等。

　　曾曝光三明治也是问题食品

　　和大家想象中不同的是，日本国民其实也面临着食品安全问题。郡司和夫2015年4月4日在MSN日本网发表文章称，由于民众对传统的食品防腐剂 的致癌作用心存疑虑，目前日本出现了一种新型的食品保质添加物，名为pH调整剂。顾名思义，这是一种调整食物酸碱度的化学药物，通过把对象食品的酸碱度控 制在60%至65%的弱酸性的范围内，从而可以大大延长食物的保质周期。

　　据悉，这种调整剂是由柠檬酸，富马酸和聚合磷酸盐的三种物质混合而成，聚合磷酸盐能抑制人体对钙的吸收，更为可怕的是，聚合磷酸盐还阻碍人体对食物中锌元素的吸收——如果人体长时间的缺少锌元素，会变得心神不宁脾气暴躁易怒。

　　郡司和夫表示，在今天的日本，为便利店提供三明治的厂家都通过在产品中添加pH调整剂来延长自家商品的保质期。由于日本现存的法律只要求在商品包装上标明食品添加剂的名称，而并不要求标明添加剂的构成内容，所以pH调整剂就成了厂家和商家可以迷惑消费者的武器。

　　本版文字 王裳 鱼落